大根は皮をむいて2cm幅の半月切り＆面取り。にんにくは包丁の腹で潰す。手羽元はフォークでブスブス刺して水気を拭いておく。

油を敷かず手羽元とにんにくを入れ、強火で皮目に焼き色を付ける。余分な油はキッチンペーパーで拭き取る。

鍋に大根と○を入れて、沸騰したら灰汁を取り、落とし蓋をして中火で煮込む。（40分程）

水分が少なくなるまで煮込んだら、落とし蓋を取り、米酢を入れ、少し照りが出るまで煮込む。しばらく置いて煮含ませれば完成。