鶏のガランティーヌ・バルサミコソース
ささきようすけ @cook_40137300
冷めても美味しくいただける、フレンチの定番のお惣菜をつくります。
このレシピの生い立ち
パーティーでのオードブルや、洋風おせちにも重宝する1品です。
鶏のガランティーヌ・バルサミコソース
冷めても美味しくいただける、フレンチの定番のお惣菜をつくります。
このレシピの生い立ち
パーティーでのオードブルや、洋風おせちにも重宝する1品です。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏ひき肉に塩、コショウを加え、混ぜ合わせたらオールスパイス、セージ、ナツメグ、卵黄を入れ、粘り気が出るまでこねる。
- 2
鶏もも肉は塩・コショウ（分量外）で下味をつけ、筋を切り、包丁で叩くなどして平らに伸ばす。
- 3
1のひき肉と、あらかじめ粗く砕いておいたピスタチオを半量ずつ鶏もも肉で巻き、アルミホイルで包む。
- 4
沸騰した湯に入れ、弱い沸騰状態を保ちながら25分〜30分茹であげる。
- 5
粗熱がとれたら包みを開き、肉汁を回収して冷蔵庫で冷やす。
- 6
肉汁にバルサミコ酢を加え、弱火〜中火で半量になるまで煮詰め、ソースとする。
コツ・ポイント
鶏もも肉は、厚い部分の肉を薄い部分に移すなどして、なるべく平らになるよう心がけてください。
肉汁はソースに使うため、こぼさず回収しましょう。
ピスタチオは好みでクルミやナッツに代えると、歯ごたえのアクセントを楽しめます。
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