居酒屋の味♡絶品肉じゃが
新じゃがか、キタアカリがオススメです♪メークインは煮崩れしにくく、男爵は良く味が染み込みますが煮崩れをおこします☆
このレシピの生い立ち
料亭や居酒屋の味、少々上品な味付けを目指しました(*´∀`*)ここで人参は冷凍した物を使用。人参は、いちょう切りと千切りで冷凍しておけば時短になりますよ♪色々な料理にパパッと使えます！使う時は流水で霜を取ってから使用してくださいね☆
居酒屋の味♡絶品肉じゃが
新じゃがか、キタアカリがオススメです♪メークインは煮崩れしにくく、男爵は良く味が染み込みますが煮崩れをおこします☆
このレシピの生い立ち
料亭や居酒屋の味、少々上品な味付けを目指しました(*´∀`*)ここで人参は冷凍した物を使用。人参は、いちょう切りと千切りで冷凍しておけば時短になりますよ♪色々な料理にパパッと使えます！使う時は流水で霜を取ってから使用してくださいね☆
アプリでひらく作り方
- 1
じゃがいもの皮をむき、4切り〜6切りにして水にさらしておく。
- 2
肉は一口大、玉ねぎは細切り、白滝は食べやすい大きさに切る。人参はいちょう切り。(ここでの人参は冷凍してある物を使用)
- 3
絹さやのスジは、ヘタの下を両方の筋が残る感じで切り込みを入れて…そのまま下まで持っていき、筋を綺麗に取る。
-
- 4
鍋にサラダ油(ラード)を熱し、肉の色が変わるまでさっと炒めたら、一度肉は取り出す。
- 5
そこに、たまねぎと水気を切ったじゃが芋とニンジンを加えて軽く炒める。
- 6
★調味料を加えた後に、白滝を入れて、肉をもとに戻す。その上に絹さやを敷くように乗せる。蓋をして、中火で３分煮る。
-
- 7
絹さやだけ、鍋から取り出す。
■調味料を加え、アクを取り、落し蓋をしてさらに煮る。 -
- 8
弱めの中火〜中火で、常にグツグツする状態のまま、15〜20分煮ると、汁気が少なくなったら火を止める。
- 9
肉じゃがを大きな皿に盛り、その上に絹さやを綺麗に飾るかんじで乗せて出来上がり♪
-
- 10
白滝の量を増やしたり、じゃがいもの量を増やしたりすると味が薄く感じます。その場合はめんつゆで調整してね(*^^*)
コツ・ポイント
絹さやを先に取り出す事により、シャキッと歯応えを残してます♪3分経って固そうなら、時間あと1分増やして下さい。でも4分以上は色が変色するので注意☆
アルミホイルをクシャクシャにしたものを落し蓋に使うと、凸凹にアクがついてアク取りが簡単♪
つくれぽ
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