黄身にバニラビーンズペーストを入れて混ぜる。

油を入れてしっかり混ぜる。

人肌に温めた牛乳(レンジで20秒とか)を入れて混ぜる。

小麦粉を入れて混ぜる。(ダマにならない小麦粉を使ってます)これで卵黄の方はひとまず終わり。

型の筒にキッチンペーパーを巻くのはお好みで。

冷凍庫でちょっと凍ってるくらいの卵白を取り出す。(夏場は氷水で冷やしながら。私はもうアイスノンにしてる)

卵白にレモン汁を入れてハンドミキサーで泡立てる。

白くふわっとしてきたら砂糖を2回に分けて入れる。

手応えを感じてきたら低速にしてきめ細かいメレンゲにする。

ツノがちょっとおじぎするくらいまで。

メレンゲをひとすくい卵黄生地の方に入れてよく混ぜる。

メレンゲと合わせる。

すくうように混ぜる。メレンゲのダマが無いように。

いっきに型に流す。

平らに整え、1度持ち上げて落とす。

オーブンを160℃に温度を下げて25分焼く。

焼きあがったら、すぐ取り出して1度持ち上げて落とす。すぐに逆さにして冷ます。

2時間くらい放置して、少し冷蔵庫で冷やすと型から抜きやすいみたい。

私はシフォンナイフで抜いてます。手外しも面白いです。