【揚げ餃子 香味ソースかけ】@メモ用
自分用レシピノートとして☆
このレシピの生い立ち
レパートリーを増やしたいと思って☆
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- 1
揚げ餃子を作る。
- 2
キャベツはみじん切りにし、塩小さじ1を混ぜて しんなりしたら水気を軽く絞る。(しっとりさせるため。)
- 3
ボウルに豚挽き肉、おろししょうが、酒、醤油、砂糖、ごま油を順に加えながらその都度混ぜ合わせる。
- 4
2のキャベツを加えて混ぜ、最後に片栗粉を加えて混ぜる。
24等分しておく。 -
- 5
餃子の皮に4をのせ、皮の縁に水をつけて半月に折って押さえ、両端を合わせてギュッと押さえてとめる。
残りも同様にして包む。 -
- 6
※具を包む時は、内側の空気を抜くように押さえる。(揚げた時に膨らんでしまうため。)
-
- 7
揚げ油を180℃に熱し、6を入れ、4～5分かけてこんがりと揚げる。
-
- 8
香味ソースを作る。
- 9
ボウルにみじん切りにしたネギと全ての調味料をよく混ぜ合わせる。
-
コツ・ポイント
キャベツは内側の葉を使う方が甘みがあり、
柔らかく、サッパリと仕上がる。
キャベツを入れる時は水気を優しく絞って入れると餡がしっとり仕上がる。
こんがり色付くまで揚げる。
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