ホタテは横に3
〜4枚程度にスライスする。

塩とホワイトペッパーを軽くふる。

ホタテの半量を軽くバーナーで炙る。
残り半分は生のままにしておく。

■ソースの材料を小さいボールに入れて良く混ぜ、とろりとするくらい乳化させる。

良く冷やした器にホタテをランダムに並べてソースをかける。

好みで野菜などを添える。