茄子のヘタを切り落とし半分に切る。
白髪ネギ用カッターなどで切れ目を入れ、食べやすく切り分ける。

①を水に晒し、灰汁抜きをする。

②がしばらくたったらフライパンにサラダ油を入れ熱し、茄子を入れて良い感じに焼き色が付く程度揚げ焼く。

茄子が良い感じに両面焼けたら油を少し捨てる。
◎を入れて煮る。

柔らか～く煮えたら火を止めてそのまま冷ます。

最後に針唐辛子を入れてます。