ヒイカを軽く水洗いし、沸騰した湯煮入れて煮る。

3分ほどでザルにあげて冷ます。

ネギは、水洗いして根っこ部分を切り、沸騰した湯に根の部分から少しずつ入れていき、全体を入れる。

根側の方が柔らかくなったら、根の方をまとめて菜箸で引き上げ、まな板の上にのせ5㎝ほどにきっていく。切り終えたら水を絞る。

お皿にヒイカとネギをのせ、上から酢味噌をかけたら出来上がり。