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芝麻醤(チーマージャン)風棒々鶏冷麺たれ
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芝麻醤(チーマージャン)風棒々鶏冷麺たれ-レシピのメイン写真

芝麻醤(チーマージャン)風棒々鶏冷麺たれ

*naーno*
*naーno* @cook_40128537

本格的に白ごまをペースト状まで練らずに時短で芝麻醤が作りたい!そんな時にぜひどうぞ♪手軽に美味しい棒々鶏冷麺たれに♪
このレシピの生い立ち
息子が体験入学で受けた講座レシピを再現してもらおうと作ってもらいました♪講座では本格的に作っていますが(市販の芝麻醤使用)、芝麻醤をお店で探しても見当たらず、手作り芝麻醤風代用でも十分に美味しかったので、覚え書きもかねてレシピ化しました♪

本格的に白ごまをペースト状まで練らずに時短で芝麻醤が作りたい!そんな時にぜひどうぞ♪手軽に美味しい棒々鶏冷麺たれに♪
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息子が体験入学で受けた講座レシピを再現してもらおうと作ってもらいました♪講座では本格的に作っていますが(市販の芝麻醤使用)、芝麻醤をお店で探しても見当たらず、手作り芝麻醤風代用でも十分に美味しかったので、覚え書きもかねてレシピ化しました♪

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芝麻醤(チーマージャン)風棒々鶏冷麺たれ

*naーno*
*naーno* @cook_40128537

本格的に白ごまをペースト状まで練らずに時短で芝麻醤が作りたい!そんな時にぜひどうぞ♪手軽に美味しい棒々鶏冷麺たれに♪
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息子が体験入学で受けた講座レシピを再現してもらおうと作ってもらいました♪講座では本格的に作っていますが(市販の芝麻醤使用)、芝麻醤をお店で探しても見当たらず、手作り芝麻醤風代用でも十分に美味しかったので、覚え書きもかねてレシピ化しました♪

本格的に白ごまをペースト状まで練らずに時短で芝麻醤が作りたい!そんな時にぜひどうぞ♪手軽に美味しい棒々鶏冷麺たれに♪
このレシピの生い立ち
息子が体験入学で受けた講座レシピを再現してもらおうと作ってもらいました♪講座では本格的に作っていますが(市販の芝麻醤使用)、芝麻醤をお店で探しても見当たらず、手作り芝麻醤風代用でも十分に美味しかったので、覚え書きもかねてレシピ化しました♪

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材料

  • [芝麻醤]できあがり分量約160g
  • 白ごま 100g(多少前後可)
  • サラダ油 150cc
  • 胡麻油 20cc
  • [棒々鶏冷麺だれ]4~6人前
  • 醤油(好みで減量可) 120cc
  • 砂糖 36g
  • 酢 45cc
  • 芝麻醤(上記のもの又は市販のもの) 150g(〜160g位でも可)
  • 辣油 24cc(小さじ5弱)
  • 胡麻油 24cc(小さじ5弱)
  • 長葱 1/2本
  • 生姜 20g
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作り方

  1. 1

    [芝麻醤作り]フライパンに白ごまを入れ、強めの中火で焦がさないようフライパンを揺すりながらごまの香りが出るまで5分程炒る

    • 芝麻醤(チーマージャン)風棒々鶏冷麺たれ作り方1写真
  2. 2

    ちょっと目を離したらやや焦げてしまいましたが…汗、これ位炒れば十分です笑(強めの中火5分位)。

    • 芝麻醤(チーマージャン)風棒々鶏冷麺たれ作り方2写真
  3. 3

    すり鉢に入れ、ごまの粒がだいたいなくなるまですりつぶします。

    • 芝麻醤(チーマージャン)風棒々鶏冷麺たれ作り方3写真
  4. 4

    これ位になるのに約5分。本格的芝麻醤はペースト状になるまでひたすら10分程すりつぶしますが、ここまででOKとします♪笑

    • 芝麻醤(チーマージャン)風棒々鶏冷麺たれ作り方4写真
  5. 5

    先程のフライパンにサラダ油、胡麻油を入れて1分程温め(写真省略)、4に入れ全体的になじむよう混ぜ、芝麻醤風ベース完成♪笑

    • 芝麻醤(チーマージャン)風棒々鶏冷麺たれ作り方5写真
  6. 6

    [棒々鶏冷麺たれ作り]
    長葱、生姜をみじん切りにしておく。

    • 芝麻醤(チーマージャン)風棒々鶏冷麺たれ作り方6写真
  7. 7

    ボールに酢、砂糖、みじん切り生姜を入れてなじませておく。

    • 芝麻醤(チーマージャン)風棒々鶏冷麺たれ作り方7写真
  8. 8

    先程の芝麻醤、醤油、辣油、胡麻油、長葱を加えてよく混ぜたら、棒々鶏冷麺だれのできあがり♪

    • 芝麻醤(チーマージャン)風棒々鶏冷麺たれ作り方8写真
  9. 9

    たれは少ししょっぱいですが麺にかけるとちょうどよくなります。少しずつ麺にかけて食べて下さいね♪好みで醤油分量調整を…

  10. 10

    よろしければ、レシピlD5614164の棒々鶏冷麺と一緒にお召し上がり下さいね♪(*^^*)

    • 芝麻醤(チーマージャン)風棒々鶏冷麺たれ作り方10写真
  11. 11

    2019/8/9話題入りさせて頂きました✨素敵に作って頂いた皆様何度もりぴして下さった皆様心より感謝致します✨有難う❤️

  12. 12

    2019/11/20「冷麺」人気検索1位になりました✨素敵に作って頂いた皆様、検索頂いた皆様、本当に有難うございます❤️

コツ・ポイント

・本格的にこだわらず家庭風と割りきること笑
・白ごま炒るときは目を離さない
・100gの白ごますりつぶすのに力いりますが、5分位は頑張ってすりつぶす笑

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*naーno*
*naーno* @cook_40128537
2019/08/01 14:21に公開
6/29 しーちゃんへ(此方気付いてくれたらいいな…)。6/28 Kちゃんからのれぽコメよりしーちゃんプロフ&みっこ拝見…胸が締め付けられそうになり…💦😭一番辛いのはしーちゃんだよね…💦😭頑張り屋のしーちゃん!出血が一日も早く止まり、一日も早く回復するよう心より祈っています🙏😭どうか📲&編集等無理せずに…ゆっくり治療に専念してね🙏😭忙しい中いつもRCも本当にありがとう❤️🙏😭スロークックにも関わらず、皆様からの心温まるれぽ&コメ&フォロー&リアクション頂き心より感謝で一杯です✨️ありがとうございます🩷🥰それを頂きながらお一人お一人に返す余裕がなくてごめんなさい🙏😭2026年4月現在、子供達がそれぞれ自立し夫婦2人の生活となり、ますますスロークックとなりました…💦仕事も日々忙しく😭、できる時にのんびり気ままなクックとなりますが😅、気楽にお付き合い頂けると幸いです🩷どうぞよろしくお願いいたします🩷🥰*主人と2人暮らし*息子→短大卒業後、4月から栄養士として今いる場所で就職(1人暮らし継続中)*娘→高校卒業後調理師免許取得しパン屋勤務(早朝出勤の為自宅より冬期通勤考慮し1人暮らしへ。将来パン職人目指し修行中)*お菓子作りが大好き✨٩(♡ε♡ )۶*最近は食物科に通っていた娘の腕前にかなわず、母惨敗中…💦😂←お料理苦手な私💦専門知識があるって羨ましい…笑シフォン倶楽部会員♡早起きお弁当チーム♡
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