豆腐の水切りをします。豆腐を、2重にしたキッチンペーパーで包みます。

豆腐の上に、豆腐より大きいお皿を置き、その上にオモシを置き、水切りする。3時間置いておくと良い。

味噌麹ペーストを作ります。別皿に豆腐以外の材料を全て混ぜ合わせる。

豆腐の水切りが出来たら、タッパにラップを敷き、先ほどの味噌麹ペーストを乗せる。その上に豆腐、またペーストを乗せる。

豆腐の周りに味噌麹ペーストが付いたら、ラップで包み、タッパの蓋をし、1〜2日間冷蔵庫に放置する。

冷蔵庫から出し、ラップを外し、周りの味噌麹ペーストを弱水で洗い流し、キッチンペーパーで水分をふき取る。包丁でカットしたら完成！