レモンのボンボンショコラ
voisin @cook_40132111
レモンのペースト、果汁、果皮を加えた甘酸っぱいショコラに隠し味として山椒をしのばせてキリリと引き締めました。覚書。
このレシピの生い立ち
面白いチョコレートを作ってみたくなったので。
レモンのボンボンショコラ
レモンのペースト、果汁、果皮を加えた甘酸っぱいショコラに隠し味として山椒をしのばせてキリリと引き締めました。覚書。
このレシピの生い立ち
面白いチョコレートを作ってみたくなったので。
アプリでひらく作り方
- 1
【センター】
耐熱容器に〇を入れてレンジにかけて50℃に温める。50℃の湯煎にあてて溶かしたチョコレートに加え混ぜる。 - 2
全体に艶がでて乳化したら50℃に温めたレモン果汁を加える。①と同様に乳化するまで混ぜる。
- 3
無塩バターを加え混ぜ馴染んだらレモンの皮、粉山椒を加えて型に流し20℃の所に一晩置く。
- 4
若しくは緩衝材や新聞紙などにくるんで冷蔵庫の野菜室に入れる。
- 5
2.5㎝角にカットし、テンパリングをとったチョコレートにくぐらせる。
コツ・ポイント
※レモンペースト：ワックス不使用のレモンをよく洗い茹でこぼす。水を換えかぶるくらいの水を入れて1時間ほど表皮が柔らかくなるまで茹でる。
縦に四つ割りして種とヘタを取り除き、フードプロセッサーにかけてピューレ状にする。冷凍保存可。
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