小鍋にてんさい糖、水を入れ火にかけます。濃いきつね色になるまで火を入れます。火を止め温めた生クリームを加えます。

型に敷き紙を敷く。
バターを室温に戻して柔らかくします。
粉類は合わせてふるっておきます。

ボールにバターを入れクリーム状にしたらてんさい糖を３回に分けて加えてハンドミキサーでふわっとするまで混ぜます。

溶き卵を少しずつ加えます。10回ぐらいに分けて少しずつ入れその都度混ぜます。１のキャラメルソースを加えてよく混ぜます。

ふるった粉類を加えてゴムベラで切るように合わせていきます。途中クルミを加えます。つや良くなるまでぐるぐるっと混ぜます。

型に生地を入れ中央をややへこませ余熱したオーブン１７０℃ー４０分程焼きます。（１５分ぐらいしたら中央に切り目を入れます）

中央に竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。型から出し
ラムシロップを塗り粗熱が取れたらラップに包んで冷まします。