スポンジは薄力粉、ココア、コーンスターチを合わせてふるい、オーブンを170度に予熱。ケーキ型には紙を敷いておく。

卵、砂糖をハンドミキサーでリボン状に落ちるくらいまで泡立て、①の粉類を入れて木ベラでざっと混ぜる。

牛乳、ラム酒、サラダ油の順に入れ、その都度混ぜる。型に流して170度のオーブンで20分焼く。

スポンジは冷まして表面を薄くはがすように切り、外しておく。表面がついたままだとムースの柔らかい食感と馴染まないので。

ムースはチョコを粗く刻み、ゼラチンは水にふり入れて、卵は黄身と白身に分けておく。

小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まであたためる。火からおろし、ゼラチンを入れて混ぜ、チョコも加えて完全に溶けたら冷ましておく。

生クリームに砂糖の半量くらいを入れて、八分立てにする。卵白に残りの砂糖を入れ、しっかりとしたメレンゲ状に泡立てる。

生クリームに、冷ましたチョコ液、卵黄、ラム酒を入れ混ぜる。

メレンゲの1/3量を入れて混ぜ、残りのメレンゲを入れてさらに混ぜる。ココアスポンジの上に流し入れ、冷蔵庫で2時間冷やす。

ガナッシュはチョコを粗く刻みボウルに入れる。生クリームを沸騰直前まであたためチョコにかけて、空気が入らないように混ぜる。