（ドイツ料理） アイスバイン
手間がかかっているようで、実は冷蔵庫で漬けておくだけなので、簡単な料理です。２時間以上煮込むとホロホロになります。
このレシピの生い立ち
ドイツ人の友人に教えられた、骨を入れない簡易レシピです。東日本震災の後、保存食として作ってました。
冷蔵庫で漬けておけば３日目でも１０日後でも料理できるので、新しいのを作ったら古いものを食べる山小屋方式も良いのではないでしょうか？
（ドイツ料理） アイスバイン
手間がかかっているようで、実は冷蔵庫で漬けておくだけなので、簡単な料理です。２時間以上煮込むとホロホロになります。
このレシピの生い立ち
ドイツ人の友人に教えられた、骨を入れない簡易レシピです。東日本震災の後、保存食として作ってました。
冷蔵庫で漬けておけば３日目でも１０日後でも料理できるので、新しいのを作ったら古いものを食べる山小屋方式も良いのではないでしょうか？
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉ブロック (すね肉、もも肉でもバラ肉でも）を、大きく（100ｇ目安）切って、2,3時間水につけて血抜きをする。
- 2
塩水（海水程度の濃さ）と豚肉をビニール袋に入れ冷蔵庫で3日〜10日漬ける。胡椒、ローリエ等香草を入れても可。
-
- 3
（２に追加）
夏場、長時間肉を寝かせる場合（塩水に）煮沸した湯冷ましを使って下さい。ペットボトルのミネラルウォーターも可 - 4
塩水を新たに作り（２と同じくらいの濃さで、新しい香草を入れ）、弱火で２〜３時間、肉を煮る。
-
- 5
盛り付けはお好みのマスタード類を添えて。(↑の写真は1時間半くらい煮込んだもの。ザワークラウトもどきを合わせてます）
-
- 6
キャベツの千切りを塩と少量の砂糖＆ワイン（or酢）で炒めると、即席ザワークラウトのようになって、肉と良くあいます。
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- 7
ドイツのレストランではマッシュポテトと組む時もあります。ジャガイモを裏ごしし、生クリームを混ぜた滑らかなものが多いです。
-
- 8
なお、(冬場に)翌日の鍋を見ると、すごく脂が出ているのがわかります。白いのはラードなので料理に使っても良いかと。
-
コツ・ポイント
ヒレ肉やモモ肉を長時間茹でると、パサパサしてしまうのですが、バラ肉のブロックを混ぜておくと、適度に油が落ちておいしいです。
肉が悪くなってしまうといけないので、切る作業は手早く行い、暖かい日の場合は血抜きする時も冷蔵庫で。
つくれぽ
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