卵白に砂糖を加えメレンゲを作る。卵黄に砂糖を加え、白っぽくもったりするまでまぜる。

卵黄のボウルにメレンゲを1/3ずつ加えていく。2/3混ざったら、ふるった薄力粉を加え切り混ぜる。

残りのメレンゲも加えて混ぜ、10㎜の丸口金の絞り袋に入れる。

(側面)14㎝×35㎝の中に棒状に絞り出す。少し隙間をあけて。
(底) 17㎝の円の中にぐるぐると絞り出す。隙間なく。

粉砂糖をふる。
180度9分焼く。
焼き上がったらケーキクーラーです冷ましておく。

イチゴムースを作る。
イチゴ125gをFPにかけ、砂糖とレモン汁も加える。ゼラチンは分量の水でふやかしておく。

工程6のイチゴを90秒チン。ゼラチンを入れてよく混ぜる。底を氷水にあて、混ぜながら冷ます。少しとろみがつくまで。

生クリームを8分立てにして、加える。

セルクルに生地をセットし、ムースを入れて冷やす。
冷えてかたまったら、デコレーションする。