☆沖縄の伝統料理☆スーチカー／豚の塩漬け
☆うちなぁんチュ☆ @cook_40240730
沖縄で冷蔵庫の無かった時代に保存食として作られた料理です。熟成の豚ハム感覚でおつまみにまた野菜炒めやお肉の代用として♪
このレシピの生い立ち
安い豚バラを買ってもすぐに使わない時はこの調理法で色々な料理に活用してます。
☆沖縄の伝統料理☆スーチカー／豚の塩漬け
沖縄で冷蔵庫の無かった時代に保存食として作られた料理です。熟成の豚ハム感覚でおつまみにまた野菜炒めやお肉の代用として♪
このレシピの生い立ち
安い豚バラを買ってもすぐに使わない時はこの調理法で色々な料理に活用してます。
アプリでひらく作り方
- 1
豚の皮に毛が付いてる場合はカミソリで剃るかバーナーで炙る。
最近は処理されてるものが多いので省いても大丈夫です。 -
- 2
豚肉に塩をすりこんでいく。
私はジップロックに豚肉を入れて塩を入れ、その中ですりこんでます。全面満遍なく。 -
- 3
空気を抜き、冷蔵庫で一週間程度寝かせます。
２～３日目位から水分が出てくるので捨てます。 -
- 4
豚肉を茹でる。
豚肉の塩を洗い流し、大きめの鍋に入れ、お水をかぶるくらい入れて火にかける。 -
- 5
沸騰したら火を弱め、灰汁を取りながら50分～１時間茹で、鍋のまま冷めるまで置く。
- 6
すぐ切ってもいいですが１度冷蔵庫で冷やしてからの方が身がしまるので切りやすいかもです。
- 7
食べる前にフライパンで両面焼いたりバーナーで炙る、又はボイルしてお召し上がりください。食べない分は小分けして冷凍保存で。
コツ・ポイント
お好みですがそのまま食べる場合は薄めのスライスがオススメ！
塩分が気になる方は豚肉の全面に刷り込める程度の塩の量でもいいと思います。
つくれぽ
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