卵3個を切るようにしながら菜箸でほぐす。麺つゆと水を加えてしっかり混ぜる。

フライパンを弱火で軽く温めて卵液を流しいれ、うっすらしたが固まってきたら、明太子をフライパンの上の方にのせる。

明太子を軸にしてくるくると手前にまいていく。卵焼きを上に戻して、さらに卵液を流しいれてその上にのりとチーズをのせる。

その上からまた、卵をまいていく。最後余った卵液をいれて、そのまま巻いてできあがり。

盛り付け時に細切りにした大葉をのせていただく。