米に昆布を入れて炊く。

カツ用の鯛を、棒状の刺し身にして、☆を全部混ぜたものに10分間漬ける。
サニーレタスは、茹でるか30秒レンジでチンする。

『桜でんぶ』鯛を霜降りし、さらしの布巾に包んで流水でヌメリが無くなるまで洗う。

フライパンに移し、食紅を水で溶いたものと塩、砂糖を入れて水分が飛ぶまで炒り、でんぶを作る。

『カツ』2を小麦粉、卵、パン粉の順につけて、180度できつね色になるまで揚げる。

米が炊けたら、飯切りに移し、酢を加えて酢飯を作り冷ます。

冷めたら、3/2のご飯に4を加えて混ぜ、海苔で巻く。これを5本作る。

巻きすを持ち、7を3本乗せて5を真ん中に乗せる。残りの2本も上に乗せて丸く巻く。

海苔の上に残った3/1のご飯、サニーレタス、8の順に置きしっかり巻き、6等分に切ってお皿に盛って完成！