フライパンにバターを入れ、中火にかけてゴムべらで混ぜながら溶かす。

だんだん大きな泡が立ってきて、小さな泡に変わり、モコモコとしてくる。

溶かしバターが薄い茶色に色づいたら、フライパンを火からおろし、濡れ布巾に乗せて色止めをする。

ボウルに卵白とはちみつ、グラニュー糖を入れて湯せんにかけながらホイッパーでまぜあわせる。(卵白のコシを切るように)

合わせて振るっておいた粉類を4に加えて手早く混ぜる。

アールグレイの茶葉も加えて混ぜる。

6のボウルに3の焦がしバターを加えてまぜあわせる。

型に8~9分目まで生地を流し込む。
(金属製のフィナンシェの焼き型を使う場合は型の内側にバターを塗ってください)

200度で余熱したオーブンの上段で11分焼く。

焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。