ヨーグルトをひと晩水切りする。
ホエイ200cc強と200g弱の水切りヨーグルトができました。

●の粉類をあわせてふるい、小さく切った冷えたバターとともにフードプロセッサーで粉砕する。

ビニール袋に入れ、ホエイを加えてしゃかしゃか振って混ぜる。

このまましばらく冷蔵庫でやすませる。
その間にオーブンを210℃に予熱し、使った道具類を洗ったりします。

打粉をたっぷりしいて、スケッパーなどを使いながら生地を取り出す。かなりやわらかい生地です。ビニール袋は引き裂きました。

打粉をこれでもか！というくらいふりまきながら、生地を半分に切って重ねる、それを3回ぐらいくり返す。

めん棒か手を使って厚さ２cmくらいに伸ばし、セルクルで抜く。

残った生地もふんわりと寄せ集めてまた抜く。最後は残った生地をセルクルに詰めて優しくかたちを整える。

オーブンに入れて15分から20分くらい、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。

水切りヨーグルトにレモン汁を少し加えて混ぜ合わせる。サワークリームみたいになります。レモンの皮もすりおろして入れてみた。

焼き上がったビスケットにヨーグルトクリームやジャムやはちみつを添えて完成。