大豆は３倍の水に漬けて一晩置く。
つけた水ごと弱火で柔らかく茹でる。強火だと崩れるので注意。

茹でたらざるに上げ、ひたひたの水と塩糀を入れて煮る。水が半分になったらバターを入れて水分がなくなるまで煮る。