ホタテは塩こしょうをふり、下味をつけておく。（冷凍のホタテを使う場合は解凍後、ペーパーなどでよく水気を切っておく。）

レモンは飾り用に輪切りに２枚切っておき、残りは全て搾っておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ホタテに小麦粉をうすくつけ焼く。

両面きつね色が付いたらお皿に取り出し、そのままのフライパンにバターを入れ溶け始めたら、レモン果汁も入れる。

焦げないように混ぜながら合わせ、ひと煮立ちしたらソースの完成！ホタテにかけ、飾り用のレモン、野菜を添えたら出来上がり！