魚の皮目に十字に切目を入れる。

フライパンに☆と魚をいれて強火で煮る。

沸騰してきたら、煮汁を魚にかけながら煮る。

皮が、そり始めたら、フライ返しを使い身を崩さないようにひっくり返し、フライ返しで身を軽く押さえてそりを戻してあげる。

そり返しが戻ったら、再び身を返してお皿にもり、煮汁をかける。