サバの棒寿司
クック8T5W2D☆ @cook_40132787
締めさばで棒寿司を作ります。ガリと一緒に召し上がれ。美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
大阪のお寿司屋さんは鯖寿司のときにはご飯を本当に餅になっちゃうんじゃないかと思うほど練ります。おなかが一杯になりますね。それを再現しようとしてみました。
サバの棒寿司
締めさばで棒寿司を作ります。ガリと一緒に召し上がれ。美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
大阪のお寿司屋さんは鯖寿司のときにはご飯を本当に餅になっちゃうんじゃないかと思うほど練ります。おなかが一杯になりますね。それを再現しようとしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
サバは3枚におろして、塩をまんべんなくつけて６時間置く。酢洗いして密閉容器で酢に浸して６時間置く。
- 2
１日冷蔵庫で熟成させてから、皮をむき、身の真ん中を三角柱に切りだして骨を抜きつぶす。
それをラップの上に並べる。 -
- 3
酢飯をラップにくるんでギュギュっと棒状に練る。長さが締めさばの２/３程度になるようにする。
-
- 4
締めさばの上に酢飯を置いて押し込み、ラップを巻いてぎゅうぎゅうと締めていく。さらにすのこで絞めてしばらく静置する。
-
- 5
食べる前に幅１８㎜くらいに切る。２人前なので、頭としっぽを平等になるようにシャッフルして出す。
コツ・ポイント
締めさばのレシピには生っぽいものから硬く締めるものまでいろいろあります。棒寿司にはしっかり目に締めたものが合う気がします。
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