ナスは大きさによって1/4〜1/6のくし切り、ピーマンは縦に1/8、かぼちゃは7mm位にスライス、人参は7mm位に切る。

オリーブオイルを熱し、野菜を素揚げにする。

盛り付ける器に油を切らずに野菜を入れていく。

めんつゆ、水、すりごまを入れ、オリーブオイルを回しかけザックリ混ぜる。かぼちゃが崩れ易いので優しく混ぜて出来上がり。