フードプロセッサーで鶏むね肉をミンチ状にする。

茄子は縦半分に切り、斜め切りにし、さっと水にさらす。

鍋にだし汁を入れ火にかけ、ひき肉と茄子を入れ◎も入れ煮る。茄子が柔らかくなったら●の水溶き片栗粉を入れとろみをつける。

豆腐は水を切り、1/4に十字に切り、皿に並べ、上から３のあんをかけて、青じそをのせる。