中種を合わせて1分ほどこねて濡れ布巾かけて暖かい場所で倍の大きさになるまで醗酵させる。

本捏ねのバター以外を合わせて5分こねる。醗酵した1を加えよく混ざるようにこねてバターを加えてこね上げる。

フルーツ、洋酒、スパイスも加えて均一になったら丸めて醗酵。途中2回パンチ。2倍の大きさ、フィンガーテストしてOKなら次へ

4等分してベンチタイム10分。丸く形成しと型にいれて最終発酵。入れた時は型半分、発酵終了は型の8〜9割を目安。

250℃にオーブン余熱。生地の表面に十字の切り込み。さらに切り込んだ生地をちょっと持ち上げて間にナイフをいれる。

円の縁部分を残して生地を薄くそぐようにナイフをいれたらサラダをはがした間、十字切り込みに塗る。

オーブンを230℃にして15分、190℃で20分焼く。2こずつ焼くなら230℃7分190℃ど15分位で。

熱いうちに溶かしバターをたっぷり塗り完全に冷めたら好みで粉糖をかける。

パネトーネ菌は手に入らないのでイースト添加のパネトーネマザーを使ってます。なのでモドキとしました。

オーブンのガス、電気、庫内の広さで焼き温度を調整してください。