モモ肉を骨から外し、ビニール袋で塩麹を揉み込む。最低30分は寝かせておく。

米を研ぎ、醤油とお酒を足していつもの水加減にし、さらに生姜とネギをご飯の上に載せて30分置く。

最低30分寝かせた塩麹鶏肉をさらにその上に載せて、お鍋を火にかける。基本的にはいつも通りご飯を炊く。

ご飯が炊けたら出来上がり！大きいお肉は一口サイズに切って盛り付ける。完成品はレシピの表紙写真です。