切り落とし肉（切り込み肉）は、２～３cmに切る。

ごぼうは金たわしで土を取り、皮はむかずに使用する。少し厚めのささがきにし、30分ほど水につける。

にんじんは皮をむき、大きければ四つ割りにして２～３mmのイチョウ切りにする。

フライパンに油をひき、肉を入れ１～２分したら野菜を一度に入れ、強火で２～３分炒め、中火でさらに３～４分炒める。

次にフタをして極力弱火にする。時々混ぜながら汁気が少なくなるまで加熱する。

味を調整しながら分量の砂糖、しょうゆ、だしの素を加える。15分ほど加熱し、好みの固さになったら火を止める。