砂肝の下処理をします。
今回はドーンと1キロ仕込みます！

硬い所を薄く削ぎます。

こんな感じで両サイド削ぎ落としましょう。

生姜は皮付きのままスライスして、ネギの青い所もスタンバイします。

鍋に砂肝を入れて、水はヒタヒタ位入れます。

酒、塩、生姜、ネギの青い所も入れて火にかけます。最初は中火。
沸騰したら弱火にして約2時間位コトコト煮ます。

砂肝を煮ている間にガーリックオイル作りをしましょう。
ニンニクは今回1個半位使います。

薄皮剥いて、大粒な物は4分割、小さいのは半分にカットします。

耐熱容器に入れて、ふんわりラップで2分程レンジでチンします。

ニンニクが温かい内にオリーブオイルをヒタヒタ位入れて、塩をひとつまみ入れます。
砂肝が煮えるまでゆっくり冷ましましょう。

砂肝を1つ食べて、コリコリ感が無くなってたら茹で上がりです。ザルに上げてざっと洗い、生姜とネギは捨てます。

ポリ袋かジプロックに砂肝を入れ、ニンニクオイルも入れます。オリーブオイルが足りないと感じたらここで調整を！しっかり密閉。