イカ(2杯)の足を引っぱり内臓を抜き、足は目の下から切り離す。
胴体と足をよく水洗いし、耳の部分を取り外す。

胴体の皮をむき、足の吸盤を取る。

イカの足を2本ずつに切り分け、胴体と足をもう一度よく水洗いしたら、キッチンペーパーで水気をよく切っておく。

胴体を1.5cm幅の輪切りにする。
耳は縦に半分に切り、皮に格子状の切り込みを入れる。

玉ねぎは薄切り、シメジは石づきをとってバラバラにする。

イカに塩コショウで下味をつけ、手でしっかりと全体になじませたら、全体に薄力粉をまぶす。

フライパンに多めのオリーブ油(適量)をひき、イカを焼く。
焼き色がつけば一旦取り出す。

同じフライパンにオリーブ油とニンニクを入れ火にかけ、玉ねぎとシメジを入れ塩をふりしんなりするまで炒める。

バターを加え、溶けたら小麦粉(小さじ2程度)を入れて更に炒め、粉っぽくなくなったら白ワインを入れる。

トマト缶、イカを加えてブイヨンを入れ20分〜30分煮込む。水分が足りなければワインを足す。

塩コショウ(各適量)で味を調える。