たまねぎ，にんじん，セロリを適当に乱切りにしておく．

パンチェッタと鶏肉を1.5cm角程度の角切りにしておく．

ヒラタケを適当な大きさに裂き．肉に塩こしょうをふっておく．

熱した鍋にオイルを加え中弱火でパンチェッタを炒める．

コンガリしたらブラウンシュガーとヒラタケを加えて更に炒める．

全体がコンガリしたら皿にとり，チキンを強火でコンガリ炒める．

中火にしてチリペーストを加えてよく混ぜサッと炒める．

皿にとり，鍋にオイルを足して野菜と塩ひとつまみを加える．

焦がさないように火を調節しながら野菜をしっかりと炒める．

大体炒まったらアンチョビと刻んだニンニクを加え更に炒める．

ワインか水をコップ1杯加えて鍋の焦げ付きをきれいに溶かす．

トマトと水ですすいだミックスビーンズを加えて煮立たせる．

ローリエとブイヨンを加えて全体をよく混ぜ，弱火で煮込む．

適度に煮詰まったら味をみて，塩とペッパーで味を整える．

パンを添えた器に盛りフルーティなオリーブオイルを振りかける．

好みにより，シナモンやドライオレガノを振りかけても美味しい♬