わけぎを半分に切ってからサッと茹でる。

茹でたら水に一旦取り、手でわけぎの上の方からギュッギュッとぬめりをしぼるように押し出していく。

わけぎの中のぬめりを押し出せたら食べやすい大きさに切り、ホタルイカ、みょうがと共に器に盛り付ける。

酢味噌をよく混ぜ合わせ、食べる直前にかけて召し上がって下さい。