Ａは混ぜ合わせて酢味噌を作る。
イカは内臓や骨を取って下処理し、胴は輪切り、足は足先を落として２～３本ずつに切る。

鍋に多めの湯を沸かし、クレソンを茹でる。
ほうれん草を茹でるように、茎から入れ、２０秒ほどしたら葉も入れる。

２の色が鮮やかになったら氷水に取る。（※１）
同じ湯を再沸騰させ、イカを入れたらすぐに火を止め、３分待ち取り出す（※２）

クレソンの水気をしっかり絞り、食べやすい長さに切る。

イカとクレソンを器に盛り、合わせたＡをかけ、お好みでゴマを振りかけたら完成♪