鯖を洗いキッチンペーパーでふき、十字に切り目を入れる。

２に水、生姜、砂糖、醤油を入れ沸騰させ、鯖を投入。

鍋を時々ゆすり煮汁が全体にかかるようにしながら中火で煮汁が半分くらいになるまで煮る。