たまねぎはうす切り、なすは5mm幅の半月切りにする。しめじはほぐす。鶏肉は小さめの一口大に切る。

鍋にサラダ油を熱し、中火で鶏肉の色が変わるまで炒める。

たまねぎ、なす、しめじを加え、しんなりするまでしっかり炒める。

ホワイトペッパー、カレーパウダー、分量の塩を振り入れ、さっと炒める。

水を切ったたけのこ、ホワイトソース、ココナッツミルクを加えてよく混ぜ、水を加えて中火で3〜5分煮込む。

器に盛り、ミニトマトを添える。

★スパイシーに仕上げたいときは、ホワイトペッパーの量を増やしてください。