もも肉は裏向けにして、平らになるように盛り上がった部分は切り開き、酒を手に少し取り振りかける
塩こしょうも少々振りかける

短い方からきつめに巻いて、たこ糸で縛る

圧力鍋に調味料を全て入れ、巻き終わりを下にして鶏肉を入れる

蓋を閉めて強火で高圧5分→急冷(コツ参照)
鶏を裏返して再度高圧4分→自然冷却する

出来上がり
できたては崩れやすいので十分に冷ましてから切って下さい(うちではお正月用は部屋の外に出して冷まします)