シュトロイゼルをつくる。20度程度のバターを木ヘラでねって砂糖を加えてさらにねる

アーモンドパウダー→薄力粉の順に加え、最後はさっくり混ぜ

ラップして１時間寝かせる

ジェノワーズをつくる。全卵に砂糖を加えて最高速で羽から落ちないぐらいまで撹拌する

粉類を加えた後、バターとコーヒー豆、水に溶かしたインスタントコーヒーを合わせたものをヘラでさっくり混ぜ

シュトロイゼルを16,7cm四方に伸ばし、ピケをして
170度10分焼く
卵黄を全体に塗り、もう２、３分焼く

カラメルをつくる。砂糖を焦げ茶まで煮詰め生クリームを加え、バターをくわえる

シュトロイゼルに15cm四方のセルクルをおき、カラメルをながし、上からジェノワーズを重ねる
型をとり、冷凍してから成形

バタークリームをつくる。卵黄に118度まで熱したシロップ（水＋砂糖）を加えながらミキサーでもったりするまでまぜる

パータボンブを冷ます。カラメルを前と同様につくり、ほかの材料を全てパータボンブに加え、常温に戻したバターに少しずつ加える

パートフイユテ（冷凍パイシート）を用意し、200度5分、180度30分焼く

途中10分目で裏返し重しをおく（前の写真）。
焼成あと、さらに粉糖をふり、とけるまで240度でキャラメリゼ

1人サイズに、カットしたシュトロイゼル＋カラメル＋ジェノワーズにクリームを絞り、パイをのせる