えのきだけは根元を切り、茹でて、水にとり半分に切る。水気をしぼる。

胡瓜は細切りにして塩少々ふり、水気をしぼる。

１と２、薄皮をとった、たらことマヨネーズを加えてよく混ぜ合わせてできあがり。