豚のかたまり肉は、タコ糸でぐるぐる巻きにする。
大きめの鍋に水と紅茶パックを入れ煮出す。

①に豚肉を入れ、竹串がスッと通るまで煮る。
（圧力鍋なら加圧25分くらい。ストウブで1時間くらい)

別の鍋に、合わせ調味料を入れ、煮立て、柔らかくなった豚肉を入れ、火を切ってたまに転がしながら冷ます。

冷めたら、ジップロックなどに汁ごと入れ、空気を抜いて、冷蔵庫で一晩寝かす。

食べるときは、そのまま湯煎で温め、食べやすい大きさに切る。
漬け汁は残しておき、仕上げに少しかける。

付け合わせに、茹で卵や、アスパラなどを飾り、完成。