牛乳と酢だけで作るモッツァレラチーズ
おうちで簡単チーズ作り！低温殺菌のノンホモ牛乳か普通の低温殺菌の牛乳でもできます。
温度管理とコツがあるので動画でも紹介
このレシピの生い立ち
シェフとして簡単にプロの味がおうちでできるように研究してます。
ノンホモ牛乳の方がやりやすいです。
普通の低温殺菌牛乳でもできますが途中うまくかたまりにならない場合、今一度お湯につけて漉してかたまりにして練ってみてください。
牛乳と酢だけで作るモッツァレラチーズ
おうちで簡単チーズ作り！低温殺菌のノンホモ牛乳か普通の低温殺菌の牛乳でもできます。
温度管理とコツがあるので動画でも紹介
このレシピの生い立ち
シェフとして簡単にプロの味がおうちでできるように研究してます。
ノンホモ牛乳の方がやりやすいです。
普通の低温殺菌牛乳でもできますが途中うまくかたまりにならない場合、今一度お湯につけて漉してかたまりにして練ってみてください。
アプリでひらく作り方
- 1
ノンホモ牛乳か低温殺菌牛乳とお酢と温度計と木べらを用意します。
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- 2
牛乳を63-65度にゆっくり温めます。
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- 3
火を止めお酢を入れてゆっくりませると
カード（固体）とホエー（液体）に分かれます -
- 4
ゆっくりと漉します。
残った液体ホエーはドリンクやお鍋やダシ代わりに使えます。（栄養たっぷりです） -
- 5
ボウルに塊を入れて90℃-熱湯を入れ、60℃以上にゆっくり木べらでこねながら温めていくと粘りが出ます。
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- 6
少し粘りが出たら取り出しボールで再度練ります。ここで崩れたりきめが粗かったらお湯につけて練ると戻ります。手でこねても良い
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- 7
出来上がれば氷水に落とし仕上げます
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- 8
トマト、モッツァレラ、バジル、オリーブオイル、塩コショウのカプレーゼです
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- 9
サラダにしてもキレイで美味しいですよね
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- 10
コツが必要なので下記ﾕｰﾁｭｰﾌﾞ動画で説明してます。
https://youtu.be/NJ-OlEiLB3A
コツ・ポイント
お湯を加えた後、練ってから崩れる場合は今一度お湯につけると戻る。
うまくいかない場合固体をお湯に再度つけて練る
YouTubeでも動画を公開してます
https://www.youtube.com/watch?v=NJ-OlEiLB3A
つくれぽ
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