もちもち揚げパンプチシュークリームベニエ
mentalistk @cook_40053565
揚げパンのような
もっちもちな
シュークリーム！
このレシピの生い立ち
オリジナリティを出したいと思って必死に考えた結果、揚げてみた
もちもち揚げパンプチシュークリームベニエ
揚げパンのような
もっちもちな
シュークリーム！
このレシピの生い立ち
オリジナリティを出したいと思って必死に考えた結果、揚げてみた
アプリでひらく作り方
- 1
水とバター、塩を鍋でにて沸騰したら薄力粉＋もち粉をふるいいれる
完全に沸騰させること -
- 2
泡立て器で混ぜて生地をまとめる
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- 3
まとまったら、弱めの火で40秒ぐらい鍋で炒める
-
- 4
溶き卵を加えては混ぜ、きちんとなめらかになるまでまぜる。プリプリしたちっちゃい無数の生地がまとまる
-
- 5
すくうとゆっくり落ちて、へらに逆三角形に生地が残ればオッケー。固めに仕上げる
直径12mmほどの丸口金の絞り袋にいれる -
- 6
直径3、4cmほどにしぼる。口金を生地に押し付けるのではなく、こんもりドーム状に
-
- 7
霧吹きをしてフォークで十字に筋を入れる
生地が上に伸びるようになる。 - 8
ここで一旦冷凍する(猿舘、興野方式)
形が綺麗になる。 - 9
冷凍できたら指でドーム状に形を整えた後、霧吹きで水浸しにぐらいに湿らせる
生地が固まる前に膨らませる - 10
最初190度でやき、少し膨らんだら180度にさげる。全部で25分焼く
焼き上がり -
- 11
170度、中温で長時間こんがりするまで揚げる
-
- 12
出来上がり
-
- 13
カスタードクリームをつくる。卵黄と砂糖、メープルシロップをよく混ぜた後、ふるった薄力粉を加えさっくり混ぜ。
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- 14
牛乳を鍋で沸かし、卵黄のボールに移し、よく混ぜて、鍋にもどす
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- 15
泡だて器ででまぜながら強火で煮る
シャバシャバしてきたら終了ー - 16
ラップをして冷凍庫へ
十分冷えたら木べらで滑らかにしてから絞り袋に入れる。 -
- 17
竹串でシューに穴を開け、クリームを絞る
- 18
グラニュー糖を全体にまぶして完了！
-
コツ・ポイント
パータシューは口金を押し付けてしまうと丸くならないので注意
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