長いもは皮をむき適当な大きさに切って酢水に浸しておく。

鍋に水2カップと、生姜をスライサーで10枚ほど入れ火にかける。

煮立ったら白だし大さじ１、酒盗大さじ1を溶き入れ、長いもを入れたら灰汁を取りながら弱めの中火でさっと煮る。

えのき茸を入れ火が通ればできあがり、器に盛りかいわれ大根をちらす。