使用する鍋は、テフロン製中華鍋(28cm程度)を使用します。煮物に最適です。

干し椎茸は水で戻します。
材料を適当な大きさに切ります。
ごぼうは水に付けてアクを抜きます。

テフロンの中華鍋を熱し、ごま油を入れて鶏肉を炒め、次にごぼう、人参、蓮根の根菜を先に入れて炒めます。

残りの材料を入れて軽く炒め、酒、みりん、砂糖大さじ2、だし汁を入れます。

アルミ箔で落し蓋をし中火で15分煮ます。

煮汁が半分以下になったら醤油、砂糖大さじ1を追加で入れ、火を少し強くして5分弱、煮汁を飛ばすよう煮ます。

煮汁が少なくなり照りが出たらOKです。
別鍋で軽く茹でたきぬさやを散らして完成です。