栗は半日から1日水につけておく。

米は炊く1時間前に洗って土鍋に入れ、水1カップと塩小さじ1も加えておく。

①の栗は鬼皮の座面を少しだけ切り落とし、包丁で下から上にと皮を剥き、渋皮もきれいに剥いて水にとり、水気をきる
。

②の鍋に酒、だしの素、栗を加え強火にかけ、沸騰したら弱火にし15分炊く。最後に強火にし1分。火を消して10分蒸らす。

蒸らし終わったら混ぜて黒ゴマをふる。