ナポリピッツァ★生地★本場レシピ家庭用
本番ナポリピッツア生地のレシピ、作り方を家庭で作る量、サイズに再現しました。驚くほどの香り、モチモチの生地になります！
このレシピの生い立ち
本場のナポリピッツアが作りたい！日本の素材だとナポリピッツアの風味、歯ごたえ、口当たりになる生地がどうしてもできないので、素材、作り方全てを本番ナポリのピッツァ職人さんレシピを極力再現してみました。
ナポリピッツァ★生地★本場レシピ家庭用
本番ナポリピッツア生地のレシピ、作り方を家庭で作る量、サイズに再現しました。驚くほどの香り、モチモチの生地になります！
このレシピの生い立ち
本場のナポリピッツアが作りたい！日本の素材だとナポリピッツアの風味、歯ごたえ、口当たりになる生地がどうしてもできないので、素材、作り方全てを本番ナポリのピッツァ職人さんレシピを極力再現してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
大中サイズのボールと篩、濡れタオルを用意します。濡れタオルの上に大サイズのボールをセットします。
- 2
中サイズのボールに強力粉を篩にかけます。
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- 3
大サイズのボールに水を入れ海塩を溶かします。
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- 4
イーストに篩にかけた強力粉を少し加え潰しながら混ぜます。これによりイーストが混ざりやすくなります。
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- 5
水のボールに強力粉を半分入れ真ん中から溶かし、しっかり混ぜダマを無くします。
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- 6
イーストを全体にまぶし、しっかりと混ぜ合わせます。
- 7
残りの強力粉の９割を足し真ん中から混ぜます。
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- 8
生地がまとまったら、グーにしてググーっと押しながら捏ねていきます。グーのまま上から生地を取って押し込む動作の繰返しです。
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- 9
残りの強力粉を少しづつ加えながらひたすらグーで30分捏ねて行きます。空気が入り出来上がりのモッチリ感が違います。
- 10
粘りがしっかり出たら、1玉約130gに丸めていきます。今回は6玉できます。参考:ナポリピッツア規定は250g〜260g
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- 11
バットに強力粉を打ち、玉を入れラップをしてラップに楊枝で穴を数カ所あけ室温で7時間で本場ナポリピッツァ生地の出来上がり！
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- 12
実際、7時間でなく2時間でもしっかりしたナポリピッツァができました。こだわりは7時間です！
コツ・ポイント
素材は、日本の店舗では入手できないのでネットでお取り寄せしてください。当然ですが、素材、作り方も本場を真似れば、出来上がりの味も本場ナポリピッツアになります。
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