じゃがいもの皮をむいて、縦に６～８つ割のくし切りに。
新じゃがなら良く洗って皮つきのままでもいいよ。

冷たい油の中にじゃがいもを入れて、火にかける(強火)。浸かりきって無いけど、このくらいの量でも大丈夫。

油が湧いてきたら、時々箸で大きく混ぜながら揚げていきます。(強めの中火位)

火が通って来ると、箸で触った感じが硬くて軽くなります。

いい感じの色になり、表面がぷくっとしたら、出来上がりです。心配なら竹ぐしを刺してみて。

最後強火にして、油から引き上げます。私は、新聞紙をくしゃくしゃに丸めて広げた上にキッチンペーパーを敷いて油切りします。