ブナシメジは石づきを切り、エリンギと共にみじん切りにし、鍋に入れて弱火でねっとりとするまで炒める。

じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、洗ってから<1>に入れ、水と塩を加えたらふたをして、強めの中火にかける。

沸騰したら少し火を弱め、7〜8分煮る。じゃがいもに火が通ったらふたを開け、水分を飛ばす。

マイタケは大きめの房に分け、オリーブオイル（分量外）をひいたフライパンでこんがりと焼く。

<3>を器に盛り、<4>をのせ、黒こしょうと粉チーズをふる。