魚の頭と内蔵をとります。３つに切ります。

バットに並べ、塩を振りしばらくおいておきます。5分以上。

生姜はスライス。生姜、調味料を鍋に入れます。

さんまに熱湯をかけ、こぼします。やけどに注意！

さんまの水気をキッチンペーパーで拭きます。結構大量に使います。

鍋の調味料をひと煮立ちさせます。鍋に魚を並べます。重なっても大丈夫ですが重なる場合は尻尾の方が上になる様に。

魚の後に梅干を、手で種をとり1つを2つくらいにわります。圧力鍋で加圧17分。その後、放置します。

できればお召し上がりになる、2時間くらい前に調理をはじめておくと、味がなじむと思います。