玉ねぎを薄く千切りにして、塩でもんでおく。この時、玉ねぎは繊維に直角に切る。

アボカドを食べやすい大きさに切る。

ホタテは1個を3枚くらいにやや薄めに切る。

生姜を千切りにする。

ホタテ、玉ねぎ、生姜を混ぜ合わせる。その時ゆずを絞る。味を見て塩を加える。

最後に柚子の皮を千切りにして上にのせる。